切菜影響菜餚的色、香、味　簡單學會殿堂級刀功

每次下廚，面對不同的食材，總是會有同樣的煩惱，那就是如何下刀。對於肉類，該如何順著紋理下刀；蘿蔔等長形蔬菜更是不同煮法需要不同的切法；最令人困擾的香菇等體型細小的蔬菜更是一難關，除了要小心切開之外，食材亦容易滑動然後切到手。

除此之外，用對的切法除了能讓調味更易融入食材、受熱均衡之外，更容易固定會滑動的食材，並保護好自己以免受傷。

四季線上／温寶怡 綜合報導