炒飯總是濕黏炒不好　主廚教你小撇步

炒飯是一道簡單易做的廚藝初學入門學菜餚，但對於如何炒出粒粒分明不濕黏的炒飯卻難道不少人，一個不小心便會炒成燴飯讓不少廚藝初學者倍受挫敗感。對於炒飯的學問，就讓國宴主廚雷議宗教你簡單炒出色香味俱全口感彈牙的炒飯秘訣。

首先鍋子加入一點油預熱，然後加入攪拌完的雞蛋炒拌，在鍋子裡把雞蛋推開炒成碎後撥到鍋子一旁放著，這時可以在鍋子空的一邊加入一些油，油經預熱後加入肉絲拌炒直到炒熟，這時可以把一旁微蛋焦香的炒蛋與肉絲攪拌一起並加入一些胡椒鹽炒拌，讓調味炒入食材。

這時的鍋子飄散肉香與蛋香味，並呈現乾爽狀態時，就可以加入隔夜飯或冷飯拌粉，需要注意的是這一陀隔夜飯不能用剁的來弄散，因為米飯被剁斷後會失去香味，而且米飯這些澱粉類的東西會遇熱散化，所以只需要使用湯匙或煎鏟把米飯撥開均衡受熱即可。

把米飯撥散後就可以根據個人口味灑上醬油與胡椒鹽再次調味，也可以考慮加入些許老抽讓炒飯醬油色澤更沈與醬油味更香，加入醬油後繼續撥動炒飯，讓米飯每一顆都沾上醬油的色澤，這時的米飯也變得飽滿誘人；最後亦可因應個人愛好加入適當蔥花拌炒，就這樣簡單的粒粒分明不沾黏又色香味俱全，口感彈牙的國宴級肉絲炒飯完成咯。

✨【健康小敝步】：日本醬油多以大豆及小麥直接發酵釀造而成，不含有焦糖等添加劑成分，相較於化學醬油更為健康；另外亦可選用醬油麴，具調整腸道環境、改善代謝和讓人體更易吸收營養的功效。

四季線上／温寶怡 綜合報導