破解葷素大迷思 素食減重最可怕！

對於體重控制或健康生活的改善，普遍做法都是從飲食習慣的改變開始，例如多菜少肉與少油少鹽等，減少身體對肉類及調味料的攝取，但原來多吃蔬菜少吃肉類並不會加快減肥速度或改善身體質素，反而會導致肌肉量的流失，甚至因此增加患上肌少症的機率。

其實「多吃蔬菜少吃肉類」的觀念是錯誤的，在減少攝取肉類的同時也會導致身體減少蛋白質的營養攝取，而蛋白質對於維持身體機能所需的能量更是佔有舉足輕重的地位。

雖然某上蔬菜如花椰菜、菠菜等含有較豐富的蛋白質，一盤大概有約7-8克的蛋白質，但是人體對於蔬菜的攝取基本只有纖維，同時蔬菜的熱量亦不足以維持身體機能所需，身體長期熱量攝取不足會導致新陳代謝率下降、持續感到飢餓和肌肉流失。

對於素食的民眾而言蛋白質除了從肉類攝取，還有大豆蛋白、豆漿、黃豆等素食蛋白質可供選擇，所含的蛋白質營養亦與肉類無差；另外根據身體重量比例，每公斤需要攝取一克的蛋白質，以60公斤女性為例，每天至少要攝取跟體重相應的60克蛋白質，才足夠維持身體機能所需的基本熱量，避免因熱量攝取不足而造成的肌肉耗損。

對於有重量訓練等健身習慣，或日常工作熱量消耗較大的民眾，可能還需要一些額外的蛋白質補充，例如乳清蛋白、豌豆萃取蛋白及糙米蛋白等蛋白質的補充營養食品，滿足身體所需能量。

四季線上／温寶怡 綜合報導