古早味三鮮燴鍋巴 重回兒時經典好滋味

懷念經典家常菜三鮮燴鍋巴，雖然是一道簡單平民料理，但是講究鍋巴酥脆、三鮮滑嫩以及當兩者相撞時發出的「呲啦」一聲，撲面而來的香氣，更是這一道中華料理的精華亮點。
而在現在很多年輕人都不知道這曾紅火一時的「天下名菜」，同時隨著電飯鍋的進步也很難再煮出這脆口的鍋巴，即使外面店家有烹飪這道經典名菜，但是當中的鍋巴卻仍是感覺欠缺火侯，鍋巴的酥脆總是感覺稍欠了點兒時滋味，不妨試著自己按照兒時回憶，烹出阿嬤的古早味三鮮燴鍋巴。
三鮮燴鍋巴
【食材】
鍋巴 10片
蝦仁 50克
魷魚 30克
肉片 50克
胡蘿蔔 30克
甜豆 40克
鮮鮮菇 30克
青蔥 1根

【步驟】
起油鍋爆香蔥段
放入肉片拌炒
加入甜豆、紅蘿蔔、香菇、魷魚、蝦仁拌炒
加入1大匙醬油、少許糖、米酒、水悶煮
倒入太白粉水勾芡，淋上少許香油
最後將什錦燴料淋在鍋巴上
四季線上／温寶怡 綜合報導