港式家常菜乾炒牛河 美味秘訣是「鑊氣」！

港式經典家常菜乾炒牛河，亦是大家去茶餐廳必吃的地道美食之一，相信有去過香港的大家，在選擇麵食時總會聽到旁人說「沙河粉」或「河粉」，首次碰到這陌生的麵食難免會聽得一頭霧水，其實沙河粉亦簡稱為河粉，是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，事實上與客家粄條、閩南粿條大同小異屬同類食品。
一道好吃的乾炒牛河講究的則是「鑊氣」，需要猛火翻炒的同時這也是讓麵條不沾鍋的小訣竅，而讓麵條完整美觀的要點則是翻炒的動作，炒的太快或太多次都會讓麵條斷掉，可以說是一道滿考驗廚師炒菜功力的家常菜。
乾煸韭黃牛河／乾炒牛河
【食材】
牛肉片 120克
粄條 180克
洋蔥 20克
豆芽菜 40克
韭黃 40克
香菜 適量
紅蔥頭 2小瓣
香菇 1朶
薑末 少許
白芝麻 少許

【步驟】
洋蔥切絲備用
紅蔥頭切片，下鍋爆香
放入牛肉拌炒
加入洋蔥絲拌炒之後盛起備用
起油鍋，放入粄條炒軟
加入豆芽菜拌炒
加入醬油2大匙、少許糖、胡椒粉
加入剛剛炒好的牛肉
放入香菇絲、韭黃、薑末、香菜拌炒
最後撒上少許白芝麻
✨【偷吃步】牛肉要先用醬油、胡椒、太白粉醃製

四季線上／温寶怡 報導