山雞變鳳凰 國宴新台菜蘭陽西魯肉

老台菜蘭陽西魯肉，不但是老一輩宜蘭人心中必備的宴席菜餚，亦由早年的菜尾料理搖身一變成為國際宴席上不可缺少的新台菜，可以說是一道「飛上枝頭變鳳凰」的料理。

在以前的日子裡人們生活艱辛，因此宜蘭人在年節或婚喪喜慶辦流水席時，便會把所有能找到的配料如大白菜、肉絲、紅蘿蔔及香菇等食材切成細絲，再勾芡成羹，並加入炸成金黃酥脆的雞蛋填補不足的肉，亦因此集結多樣食材味道鮮甜香氣濃郁的西魯肉，有著「團圓」的美好象徵，是宜蘭的特色什錦羹，而隨著時代變遷，生活水平大獲提升，蘭陽西魯肉更被納入國宴菜單後聲名大躁，搖身一變成為最具代表性的道地蘭陽宴席料理之一；菜餚名稱中的「西魯肉」，是將蝦米、蔥、蒜爆炒後，再和大白菜一起煮成高湯，再加以勾芡的羹，而台語「勾芡」的說法為「打魯」，因此也有「西魯肉」一名由來的說法。

蘭陽西魯肉
【食材】
竹筍 900克
肉絲 300克
紅蘿蔔絲30克
豆薯 30克
金針菇 30克
雞蛋 1顆
三星蔥 50克
香菜 10克
高湯 2000cc
香菇 少許

【步驟】
起油鍋，爆香蔥花
放入筍絲拌炒，加少許胡椒粉調味
將炒好的筍絲倒入湯鍋中
再起油鍋，爆香蔥花、蝦米
放入豬肉絲拌炒
放入紅蘿蔔絲、蛋絲、豆薯絲拌炒
加入少許的紅露酒、高湯
將炒好的食材倒入湯鍋中
加入少許胡椒粉，小火燜煮
起鍋前放蛋酥，淋上香油，放上香菜

四季線上／温寶怡 綜合報導