在家防疫別再吃泡麵了！越南料理不煎不炒 從早餐吃到宵夜

四季線上 / 楊燕報導

台灣不少見的越南料理，除了移工們在異地也能品嘗家鄉滋味，店主也多由新住民開設，讓人能吃到道地的越南料理。但看似複雜的越南料理，其實台灣都能買到食材，自己動手做，不能出國也能享受異國美味。

●越南生春捲
越南小吃店一定有的經典菜，QQ涼涼的麵皮配上生菜、鮮蝦，適合夏天涼涼吃又不發胖。
材料：越南米線一份、越南春捲皮(米紙)、小黃瓜2-3根、檸檬、白蝦、五花肉條、新鮮的檸檬葉、薄荷葉、 
紫蘇、九層塔、萵苣。

葉片類像是檸檬葉、薄荷葉、紫蘇教不好買的話，可斟酌使用好買的九層塔，或是萵苣就好。

做法：
1.冷水將豬肉入鍋，中火煮40-50分鐘煮熟、沸水蝦子不剝殼入鍋燙2-3分鐘煮熟撈起，入冰水中冰鎮。蝦子若要做去腥，可在水中一併加入蔥、薑、少許米酒，一般超市買的蝦子煮約2-3分鐘即可。

2.蝦子冰鎮後取出剝殼，用刀將剝好的蝦子從背部切開，此時可順變清泥腸。

3.準備一鍋水煮沸並加入少許鹽，丟入米線後轉小火煮軟，撈起後泡冷水，冷水撈起後可加一點食用油拌勻避免沾黏，用剪刀任意剪，讓米線變短好包。

4.豬肉切片，厚度約0.3-0.4cm，不喜歡口感硬的話可以將豬皮切掉，小黃瓜切成要包的長度後，切成1/4條狀，再將芯去掉避免出水。

5.春捲皮(米紙)邊緣沾水後放平，依序放入萵苣(鋪底)、米線(萵苣上)、小黃光、蝦子3片(放前方)，鋪好後先將左右兩側餅皮向內折，再慢慢往前捲緊即完成。豬肉也是一樣包法，可依喜好另外包入九層塔、檸檬葉、薄荷葉、紫蘇...等等。

●生春捲醬料
春捲包完後，可沾醬料吃增添風不同味，米線沒用完也能當涼拌醬。
材料：大蒜3顆、辣椒2根、魚露50克、糖白砂糖75克、水75克

做法：
大蒜3顆、辣椒2根切細，再將所有材料拌均勻，擠入檸檬汁(檸檬可切1/4比較好擠)，擠完後，果肉切細放入碗中增加口感，再加入撕碎檸檬葉增添香氣(可不加)。

●越南咖啡-兩種喝法
疫情前國人到越南旅遊，總喜歡買越南咖啡回國，回味當地旅遊回憶，送禮也相當實用，下面兩種咖啡做法都可以試試看喔。(下面為一人份)

材料：冰塊、雞蛋、越南咖啡粉一匙(約10克)、煉乳一杯、蜂蜜、越南咖啡沖泡壺(個人壺)、熱開水。

做法一：冰咖啡
1.將沖泡壺組好後，放一匙(約10克)咖啡粉到壺中，平鋪。
2.將燒開熱水已繞圈方式慢慢琳在咖啡粉上，水加約20克後停止，等約1分鐘後，再倒第2次。
3.將冰塊放入咖啡杯中後備用，取新杯加入煉乳15ml(2大匙)，再從杯壁慢慢倒入咖啡，攪拌均勻後再倒入有 
冰塊的杯中，即完成。

做法二：雞蛋咖啡
1.將蛋黃打入碗中，不要蛋白，1人用2顆蛋、2人用4顆，以此類推。
2.在蛋黃中加入30克煉乳、一點蜂蜜，煉乳可用白砂糖取代，都是30克。
3.用打泡機或是打奶泡的機器都行，用最慢速，慢慢將蛋打到像奶油，類似勾芡的感覺，不要打到白色發泡，沒機器的話用手拌也行。

4.將冰塊放入咖啡杯中，倒入沖好的咖啡，再慢慢倒入打好的蛋黃(在咖啡上鋪一層)，即完成。

越南當地煉乳約添加30克左右，不喜歡那麼甜的話加15克即可。

●越南火腿
涼拌單吃、夾麵包、三明治都能用的火腿肉，不僅好吃，放冰箱吃2、3天也沒問題喔。

材料：肉末900克(1斤半)、糖6克、鹽15克、魚露20克、香油20克、黑或白胡椒2克、紅蔥頭(剝好皮)、白蒜2顆(剝好皮)、雞粉少許、澱粉(麵粉)80克、香蕉葉2片、棉布繩、牙籤、調理機(可用刀切取代)。

做法：
1.蒜頭、紅蔥頭先放調理機打碎，再依序放入糖、鹽、魚露、香油、黑胡椒、雞粉、澱粉、肉末，用低速開始攪拌，打到泥狀後備用。沒有調理機也可直接攪拌至泥狀即可。

2.燒一鍋熱水，放入少許鹽，等沸騰後放入對折後的香蕉葉川燙，煮到葉片變軟後撈起。

3.香蕉葉一直一橫交疊平鋪，放上剛拌好的絞肉，慢慢將葉子捲起，葉子左右兩邊折起後用牙籤固定，用棉繩將葉子綁好，入鍋蒸30分鐘。蒸好打開後切片即完成。

4.如果擔心捲的不是很圓，可再用保鮮膜在葉子表面包一層，左右像捲糖果一樣纏緊。

●越南優格
香香濃濃的越南優格，也是甜點裡必吃的，做法也是相當簡單喔。

材料：吉利丁10克、鮮奶300g、鮮奶油300g、煉乳140g、樹葡萄、蘋果或是當季水果，無樹葡萄的話，也可用一般奇異果、鳳梨或當季水果取代。

做法：
1.吉利丁倒入一些鮮奶拌勻，平底鍋開小火下鮮奶油、剩餘鮮奶，最後再放入煉乳。

2.鍋邊微微起泡後，倒入拌好的吉利丁後拌勻關火，放旁邊備用。

3.將水果切丁，放入布丁杯中，水果可依個人喜好添加，最後加入做法2後放入冰箱，帶凝固後即可食用。

許多材料都能在越南食品店購買，有些小吃店也會兼賣材料，但現在網路上也都能訂購，防疫期間可考慮上網購買喔。
 

四季線上 / 楊燕報導