Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

民視新聞網 2021-09-03 10:05
Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

近年來,環保意識抬頭,植物肉在各國引發熱潮,過去是速食店使用植物肉做測試,但現在連鎖餐飲業也加入戰局,有業者端出各項職務肉料理,不論是快炒慢燉還是酥炸,通通跟真實肉品的口感,相當接近。

近年來,環保意識抬頭,植物肉在各國引發熱潮,過去是速食店使用植物肉做測試,但現在連鎖餐飲業也加入戰局,有業者端出各項職務肉料理,不論是快炒慢燉還是酥炸,通通跟真實肉品的口感,相當接近。

熱油鍋,把絞肉放進鍋裡,加入四季豆和調味料,最後大火翻炒,就是一道美味可口的中式料理。但不講不知道,這道菜用的其實是植物肉,完全是大豆和其他植物蛋白製成,口感幾可亂真!

Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

客人表示,「我覺得跟一般的肉口感差異沒有到非常大,如果不認真吃的話還真的會以為是真的肉。」客人說,「比較環保,因為植物肉相對於動物肉更少的土地利用和水分消耗,所以吃植物肉是一件很潮的事情。」

Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

除了中式熱炒外,還可以做成日式炸蔬肉排,或肉丸子加到義式麵包裡,不管是快炒慢燉還是酥炸,通通很適合,因為環保意識抬頭,加上Beyondmeat在美國上市,還有比爾蓋茲等名人的加持,引發植物肉熱潮,台灣肉品公司也嗅到商機,加入戰局,只不過這個植物肉,跟國外用大豆甜菜根做成的略有不同,台灣的植物肉,是用甜菜、大豆蛋白、碗豆、南瓜、菇類和海藻做成,肉質口感更像。

Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

植物肉業者總經理詹金和說,「這個趨勢如果不跟上,以後我們就會缺少掉這一塊的市場。我們預計三年之內會有一個專屬植物肉工廠,目標是年收入大概20億左右。」

Beyond Meat引爆風潮 連鎖餐飲業搶攻植物肉市場

業者預估2035年,植物肉會佔肉品市場的23%,除了目前國內約13%的素食人口,也提供葷食消費者,多一個蛋白質選項,更希望3年內,設立植物肉的專責工廠,並透過垂直整合,進軍餐飲業,還要瞄準歐美外銷市場。

(民視新聞/楊思敏、鍾淑惠 台北報導)

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