吃的是真干貝or合成干貝？營養師4招分辨：外觀差很大！

生活中心／周希雯報導

干貝營養價值高，無論香煎或焗烤的方式料理都十分美味，是許多人喜愛的高檔海鮮之一。不過，究竟我們吃入肚子的是真的干貝，或只是合成的干貝呢？對此，營養師高敏敏教導大家4招，也就是從價格、形狀、烹調過程、口感分辨出真干貝還是合成干貝。

高敏敏介紹干貝的來歷，其實干貝本身不是一種生物，而是少數「軟體動物門雙殼綱」動物發達的「貝柱」，也就是「閉殼肌」 切下來的部分，才稱為干貝。至於閉殼肌，就是大家吃蛤蜊剩下的「圓形肉柱」，會通過收縮來控制外殼閉合；干貝大多來自「海扇蛤科」及「江珧蛤科」的大型貝類，而閉殼肌通常只有一個，外觀也會比較肥厚。

對此，高敏敏也教導大家，用3招分辨天然干貝或合成干貝：

1. 價格

天然干貝價格較高，以1顆約35公克的重量計算，價格約78元；同樣的重量，合成干貝大約10到20元，有明顯的價差。

2. 形狀

天然干貝的形狀大小不一，高矮胖瘦都有；合成干貝是用模具灌漿做成，形狀完整。

3. 烹調過程

天然干貝會流出乳白色汁液，汆燙的水會變成乳白色；合成干貝不會有乳白色汁液，煮起來一般汆燙無異。

4. 口感

天然干貝煮熟後，肉質軟嫩，咬起來能看見一絲一絲的；合成干貝是由干貝碎屑、邊角肉加蝦漿或魚漿制成，咬下去會呈現塊狀，肉質稍微粗一點。

高敏敏也建議，喜歡吃海鮮的老饕可選擇享用干貝，因為干貝不僅營養價值豐富，以每100克的營養來說，熱量只有57大卡，屬於低熱量、低脂肪食材。此外，也富含優質蛋白質12.7克、礦物質鋅毫克，幫助皮膚和黏膜組織的完整性；同時也是屬於低膽固醇海鮮，每100克干貝只有38毫克的膽固醇。