小心別誤食！豆薯這3部位「含劇毒」吃下肚後果恐不堪設想

生活中心／周孟漢報導

許多人做菜時會將「豆薯」放入料理內，除了可以增添風味外，脆脆的口感也讓整道菜更加升級，且豆薯除了熟食外，還可以生吃，因此深受家庭主婦喜愛。不過，您知道豆薯若沒有處理好，將「這3部位」吃下肚，恐怕引發中毒等等症狀，後果不堪設想。

農糧署在臉書粉專《鮮享農YA－農糧署》發文，表示被稱為「地底下的水梨」的豆薯，不只生食的口感像水梨，還可以烹飪後食用，且富含豐富的維生素C；除此之外，豆薯採收後的藤蔓可以作為綠肥，種子經提煉還可以做成殺蟲劑，但要注意可以食用的部位是它的塊根，「莖葉」、「豆莢」、「種子」皆含劇毒「魚藤酮」，食用後恐導致意識狀態改變、心跳加速、全身抽搐及呼吸困難等症狀，過去還有老人食用後缺氧成植物人的案例。

最後，農糧署也提供了豆薯的保存方式，表示民眾購買後可將豆薯放置陰涼處保存，除了除了涼拌、清炒，也可以煮湯，並分享了豆薯蛋花湯的作法，只要將豆薯切絲，放入滾水煮約5分鐘後，倒入蛋液、蔥花、鹽巴後，就大功告成，可說是相當簡單。