台灣趴趴走/高雄2022必比登上榜店家 不為人知的菜粽製作秘方
2022-12-21 15:25
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論壇中心/綜合報導高雄有一家上榜必比登美食的店家,店內只販售菜粽和味噌湯。一般南部的菜粽是以月桃葉包裹著花生粽,糯米會吸收粽葉的香氣,通常搭配花生粉、香菜、醬油膏一起食用。而這家比較特別,用的是桂竹葉,也就是桂竹筍的筍殻,一般拿來製成斗笠。
論壇中心/綜合報導
高雄有一家上榜必比登美食的店家,店內只販售菜粽和味噌湯。一般南部的菜粽是以月桃葉包裹著花生粽,糯米會吸收粽葉的香氣,通常搭配花生粉、香菜、醬油膏一起食用。而這家比較特別,用的是桂竹葉,也就是桂竹筍的筍殻,一般拿來製成斗笠。
桂竹葉不像月桃葉會把香氣滲入糯米當中,且容易沾黏米粒,但並不影響粽子本身的美味。老闆娘說:「我們會把客人吃完剩下的葉子重新洗刷乾淨,與新的桂竹葉疊在一起包菜粽,摻雜著使用過的粽葉比較好包。」
桂竹葉不像月桃葉會把香氣滲入糯米當中,且容易沾黏米粒,但並不影響粽子本身的美味。老闆娘說:「我們會把客人吃完剩下的葉子重新洗刷乾淨,與新的桂竹葉疊在一起包菜粽,摻雜著使用過的粽葉比較好包。」
老闆娘說:「品項少是因為做起來比較單純,畢竟每一種品項的細項工作就很多了,許多做體力活的人都會來買,因為一粒粽子有大約六百大卡的熱量,適合補充體力。」
- 老闆娘先將生糯米、花生裝入桂竹葉包起來。(圖/魚夫提供)
本週「台灣趴趴走」節目,魚夫領路走訪各式小吃店,在疫情趨緩之後,飲食產業逐漸復甦,值得大家多多前去品嘗。
播出時間:民視台灣台,每週三上午9點、下午3點,週六下午3點。