烏魚子這樣挑!野生、養殖看血管 口感風味取決於「熟成度」

民視新聞網 2024-01-31 18:26
烏魚子這樣挑!野生、養殖看血管 口感風味取決於「熟成度」

財經中心/唐詩晴、李奇 台北報導一身都是寶的烏魚,每尾母魚,只能做出一副烏魚子,要價不斐,往往是過年、喜宴上才會出現的名貴食材,但除了搭配蘿蔔、蒜白吃,也有餐廳做成沙拉、涼拌菜等創意料理,只是若要自己回家料理烏魚子,到底怎麼挑,最好吃?一起聽聽專家怎麼說。

財經中心/唐詩晴、李奇 台北報導

一身都是寶的烏魚,每尾母魚,只能做出一副烏魚子,要價不斐,往往是過年、喜宴上才會出現的名貴食材,但除了搭配蘿蔔、蒜白吃,也有餐廳做成沙拉、涼拌菜等創意料理,只是若要自己回家料理烏魚子,到底怎麼挑,最好吃?一起聽聽專家怎麼說。

烏魚子撒上米酒再脫模;炙燒引出香氣,切丁和蘋果丁成串,抹上沙拉、撒上米粿,就變成彩色烏魚子棒棒糖,壓成花瓣的烏金,包覆薯泥夾心,又是一道少見小點。

民眾:「就是他的配菜做法是蠻獨特的,看起來的料理感覺好像是甜食,但是事實上他都是鹹的,然後我覺得還不錯。」

烏魚子專賣店業者李敏琪:「阿公阿嬤就在迪化街大稻埕這邊,他們就是以經營南北貨起家的,到我這邊也已經第三代了,其實這些南北貨都是我的日常,所以想說有沒有這個機會,讓更多的消費者其實在平常平日,可能一個人兩個人,甚至三五好友,就可以吃到這樣子傳統食材的一個料理。台灣人對於西式的料理、日式的料理,各國的料理的接受度都是非常廣的,所以我覺得優質食材,它只是用不同的方式來呈現來入菜,我們都只挑選野生的烏魚子,然後是用古法日曬的製成,比較吃得到古法日曬,所透過時間的堆疊,然後所產生的這個成熟的風味。」

烏魚子這樣挑!野生、養殖看血管 口感風味取決於「熟成度」
迪化街有餐廳推出創意野生烏魚子料理,花瓣烏魚子薯泥夾心市面少見。(圖/民視新聞)

烏魚子創意吃,搭堅果沙拉,或木薯做成酸甜涼拌菜,還不夠,烏魚子堅果起司,還有過年限定的烏金蘿蔔糕,不論是切開,還是在表面,都看得到真材實料。

行家也分享,想挑好吃的烏魚子,有眉角,野生烏魚子,明顯看得到血管,顏色深淺不一,海味重,有鹹香;養殖的,較沒有魚腥味,色澤金黃,而用溫控乾燥的烏魚子,少了陽光曝曬,風味會比古法日曬,較單一,至於口感差異,取決於熟成度,全熟彈牙而不黏牙,生的則會偏黏牙。

烏魚子專賣店業者陳佳麟:「比較上等的就是,就介於淺橘色跟深紅色的中間,那個香氣足,然後它的營養又高,野生的優點在於,它的香氣很濃郁,它本來就是海味,一輩子都在海裡游,養殖的話,它的香氣沒有像野生那麼濃郁,但是它的腥味跟死鹹就淡化很多。」

烏魚子這樣挑!野生、養殖看血管 口感風味取決於「熟成度」
烏魚子養殖、野生風味不同,製成和料理方式也會導致口感有差別。(圖/民視新聞)


專家也建議,烏魚子買回家,用95度高溫,蒸煮5分鐘,再烤到表面焦香,最好吃,保存也要注意,冷凍一年,冷藏2個月內吃完,風味最佳。


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