食物不要放涼才冰冰箱!營養師曝「食物存放的危險溫度帶 」 恐致食物中毒

2024-04-10 15:00
食物不要放涼才冰冰箱!營養師曝「食物存放的危險溫度帶 」 恐致食物中毒

每一樣普通的食材,都可能因為儲存不當,而演變成食安危機。存放食物時,要特別注意「危險溫度带」,特別是對於高風險的食材,例如長時間放置、浸泡、自製或是過期的食品。不管是製造者還是消費者,都應該提高警覺。

每一樣普通的食材,都可能因為儲存不當,而演變成食安危機。存放食物時,要特別注意「危險溫度带」,特別是對於高風險的食材,例如長時間放置、浸泡、自製或是過期的食品。不管是製造者還是消費者,都應該提高警覺。

食物不要放涼才冰冰箱!營養師曝「食物存放的危險溫度帶 」 恐致食物中毒

存放食物時,要特別注意「溫度」。(示意圖 / 每日健康)

高敏敏營養師在其臉書專頁《高敏敏 營養師》提到 ,存放食物可分為三個溫度區:

 1. 高溫區(高於60°C)

若要熱存食物,溫度要盡量高於60°C以上。

 2. 危險溫度帶(介於7-60°C)

這是細菌快速繁殖的溫度範圍,食物長期儲存在此溫度帶,最可能導致細菌毒素滋生,增加食物中毒的風險。特別是在22-33°C這個溫度範圍內,最容易產生米酵菌酸(邦克列酸)。食物放室温,建議以2小時為限。若室溫高於32°C,則要縮短爲1小時。因此「食物吃不完,要放涼再冰冰箱是錯的」,應該越快冰越好。在家料理,最安全的方式就是「適量準備每一餐」,建議吃多少煮多少。

 3. 低溫區(低於7°C)

低於7°C的環境可以抑制細菌增長,延長食物保存期限。已烹調食物,建議將其保存在5°C以下。

 若要避免食安風險,可以採取以下措施:

1. 慎選信譽優良衛生的店家。

2. 不吃浸泡過久的食材(濕木耳和濕澱粉製品)。

3. 煮過的食物,不吃馬上冰冰箱5°C以下保存。

4. 不吃過期和久放食物。

5. 冰箱控制在7-8成滿,維持先進先出原則。

6. 生熟食分開放。

7. 保持雙手及用具的清潔。

8. 避免在家自釀無滅菌製程食物(發酵玉米或椰奶等製品),過往也發生過栗酒以及酸湯子等案例。

食物不要放涼才冰冰箱!營養師曝「食物存放的危險溫度帶 」 恐致食物中毒

這次鬧得沸沸揚揚的米酵菌酸(邦克列酸),是一種粒線體毒素,誤食微量也可能致命,且耐熱性超高。吃到污染食品後,潛伏期大約為30分鐘-16小時之間,細胞粒線體會失能,並對我們的肝臟、腎臟和大腦產生威脅。目前對於米酵菌酸中毒,尚無解毒劑,只能針對症狀給予支持性療法。

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隨著氣溫逐漸上升,我們更應該共同關注食品安全問題。發現食安問題時,立馬撥打1919食安專線,一起為食安把關。

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