吃對油皮膚亮起來!營養師:以「紅、黃、綠燈油區分」這樣選更健康

民視新聞網 2024-04-29 13:36
吃對油皮膚亮起來!營養師:以「紅、黃、綠燈油區分」這樣選更健康

生活中心/林靜芬報導對於食用油的選擇到底該如何挑選?常是很多婆婆媽媽頭痛的問題,專家們會依據脂肪酸比例進行衛教,幫助民眾了解各種油脂的優缺點。但是,到賣場購買油脂時,還是看到霧煞煞!營養師陳冠蓉提到油脂很重要、不吃不可!適量的油脂,能增添飽足感與菜餚的香氣,還能幫助潤滑腸道、提升人體對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

生活中心/林靜芬報導

對於食用油的選擇到底該如何挑選?常是很多婆婆媽媽頭痛的問題,專家們會依據脂肪酸比例進行衛教,幫助民眾了解各種油脂的優缺點。但是,到賣場購買油脂時,還是看到霧煞煞!營養師陳冠蓉提到油脂很重要、不吃不可!適量的油脂,能增添飽足感與菜餚的香氣,還能幫助潤滑腸道、提升人體對脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。

陳冠蓉表示,油脂也是合成體內荷爾蒙如:雌激素、生長激素、睪固酮等的重要原料,若長期不攝取油脂,很容易使荷爾蒙失衡,造成皮膚粗糙、肌肉合成率下降、月經周期混亂等症狀。所以油脂與堅果種子類是三餐不可或缺的食物!

陳冠蓉說,她在家裡基本上只準備發煙點190度左右的omega-9綠燈油,如特級冷壓初榨橄欖油、苦茶油、芥花油、玄米油、酪梨油;外食餐廳大多使用發煙點120-180度左右的omega-6黃燈油,像大豆油、玉米油、葵花油、花生油;至於發煙點190度以上的紅燈油有:高飽和脂肪酸椰子油、高飽和脂肪酸棕櫚油。


吃對油皮膚亮起來!營養師:以「紅、黃、綠燈油區分」這樣選更健康
越來越多人購買榨油機,自己榨油,雖費工、至少吃得安心!(圖/翻攝陳冠蓉自臉書)



紅黃綠燈油

●綠燈油:omega-9特級冷壓初榨橄欖油、omega-9酪梨油、omega-9苦茶油、omega-9玄米油。

●黃燈油:omega-6葡萄籽油、omega-6葵花油、omega-6芝麻油。

●紅燈油:高飽和脂肪酸椰子油、高飽和脂肪酸棕櫚油。

至於陳冠蓉個人的用油經驗,因為不一定能天天都自己煮三餐,偶爾會購買外食打發一餐,難免也會攝取到不少Omega-6的油脂,由於omega-6的油脂容易促進發炎反應,加上無法確保烹調時的油溫總能維持在180度以內,故家中幾乎不準備『黃燈』油脂。同時也不準備『紅燈油』!因為在家不會準備炸物料理,若偶爾想吃炸物,就直接購買外食解饞,也會盡量挑選天天換油,且有實體店面的商家購買。

另外陳冠蓉補充提到:


吃對油皮膚亮起來!營養師:以「紅、黃、綠燈油區分」這樣選更健康
為了保留好油的營養,還是盡可能以「涼拌、沾麵包」等吃法!(示意圖/翻攝自FREEPIK)


許多人還是誤以為橄欖油不適合油炸,其實是可以得!(油炸溫度約180度左右),特級初榨或精製橄欖油的發煙點普遍在攝氏190度以上,而且品質越好的橄欖油,游離脂肪酸含量越少,發煙點也越高。只是高溫烹調容易讓橄欖油中具抗氧化的多酚類被破壞,太可惜!且無論是用什麼油脂,高溫烹調都很容易產生油脂裂變,產生對身體不利的過氧化物質。為了保留更多的營養,還是推薦盡可能以「涼拌、沾麵包」等吃法!



【原文出處】:吃對油皮膚亮起來!營養師:以「紅、黃、綠燈油區分」這樣選更健康

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