三位會計科同學靠「酸菜魚」 5年打造10億餐飲王國

財經中心／王嘉琳、林大帷台北報導
近五年國內餐飲掀起「酸菜魚」旋風，幾乎所有品牌都想分一杯羹！2019年引進這品項是三位會計科畢業的餐飲門外漢，短短5年打造年營收逾10億餐飲王國，除了靠三張挑剔刁嘴，會計背景出身的他們處處堅持「建立SOP」，更是致勝關鍵。

民視記者王嘉琳表示，酸菜魚在台灣紅兩、三年了，這些年當中至少出現五、六個品牌，不過您知道嗎，最初帶進這個品項是三位餐飲門外漢。酸菜魚的靈魂「酸菜」，梗、葉三比七，配料必須過磅秤，烏鱧魚汆燙1分20秒，最後再淋上200度爆香辣油，激發出酸菜魚迷人香氣，這比臉盆大的美味，5年締造年營收10億傳奇佳績。酸菜魚共同創辦人張棟樑表示，我是開店前一天，才問人家怎麼煮飯。或許你會以為，老闆在開玩笑！？張棟樑跟兩位會計科同學黃偉豪、許仁豪，求學階段很愛吃、而且追求高CP值，三人甚至許下「16歲約定」。酸菜魚共同創辦人張棟樑表示，客人可以自己去採花蜜，就是「豬籠草」概念，那我就可以好好守在豬籠草裡面，把這東西做好把花蜜做好，讓客人來吃。出社會存下第一桶金，三位門外漢決定勇闖餐飲業，第一個小火鍋品牌到中國發展失利，但那趟旅途卻意外發現「酸菜魚」。

酸菜魚共同創辦人 張棟樑表示，當時酸菜魚口味讓我們三個印象很深刻，我們三個各代表台灣三方民調，如果我們三個民調都通過，代表台灣口味接受度會超過80%，所以我們覺得這產品很值得帶回來台灣試看看，台中上來台北第一間，平日用餐要等五到六小時。讓爆紅成為細水長流的關鍵，三位會計人堅持建立SOP，內外場每個環節都要精算，餐桌上甚至出現沙漏，提升效率。三個臭皮匠，一步一腳印打造十億餐飲王國，接下來準備揮軍海外，目標讓台灣口味酸菜魚，揚名國際。

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