台北國際烘焙展盛大登場　導入智能科技、AI技術搶食市場

財經中心／唐詩晴、李奇　台北報導

台北國際烘焙展，週五在南港展覽館，盛大開展，在缺工、原料成本高漲價下，從設備、原物料廠商，再到烘培業者，紛紛導入智能科技、AI技術，要來瓜分一年700多億的烘焙商機，像是新的AI包餡機，30秒就能灌飽餡，還有月餅產線，可以一條龍，包辦壓模、包餡等作業。

麵糰生胚，進入這台AI魔術手包餡機，從壓餅、整形，到收口，不破壞麵團的前提下，30秒就能幫一顆包子灌飽餡料。

操作師傅：「我們這邊所呈現的數值變化，也會跟本機會是一樣的。」

升級智慧物聯網，還能遠端監控蛋黃酥、月餅產線進程。

百城機械企業總經理蔡承諺：「它的速度一分鐘可以到20顆嘛，那等於說可以替代10個人工，自動化的設備，完全是可以24小時工作，老師傅年紀大了退休了，所以有可能產生的斷層，那他們希望藉著自動化的這個設備，然後來做一個產品的產能。」

靠智能科技，填補缺工人力的，還有這家，單色到最多四色，四重包餡，印餅壓模、排盤機，月餅產線，一體成型，一小時最快能產出80顆。

蛋品科技廠，則瞄準烘焙市場，導入機械手臂，協助選蛋、洗蛋、打蛋，一小時可打完7到13萬顆蛋，人力減半，卻能快速供應糕餅所需蛋液，吸引日本業者，一年進口2-3噸，確保優質蛋黃卵磷脂，維持蛋糕品質和蓬鬆度。

勤億蛋品科技董事長室經理古昕平：「它可以為現在缺工，降低成本的部分30到50%左右，說我們這台設備，它可以讓保存期限更長，然後保存期限變長，它就是成本的降低的一種嘛，可是打發程度會變得更好。」

城市烘培公司董事長李明宗：「傳統的麵包坊，從麵包開始做至少都要6到8位（師傅），從麵包麵糰到成品，至少要6到8個小時，我們大量製作統一採買，我們成本也可以大幅降低，販售出去的門市毛利可以差不多50%以上。」

也有烘培業，自行研發冷凍、覆熱技術，成形麵包烘烤3-5分鐘，就跟現做沒兩樣，從鹼水、歐式麵包，到創意麵包椒麻雞法棍，只要2人就能包辦，智能科技、AI，成為烘培市場，續命趨勢。

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