經典老菜龍井蝦仁玩創意 蘆筍穿過草蝦外型如髮簪

生活中心／綜合報導

經典老菜龍井蝦仁也能玩創意，台北有餐廳將蘆筍穿過草蝦中心，外型宛如玉簪，搭配包種茶，味道如何一起去品嘗。

玉簪蝦上桌就能聞到淡淡茶香，清脆蘆筍穿過草蝦中心外型彷彿髮簪，炸過的茶葉讓香氣更濃郁，一入口茶的韻味在舌尖釋放。草蝦打個結就能放進蘆筍，先汆燙再送入熱油不到10秒就起鍋，師傅一邊翻炒一邊倒入茶湯，讓茶的香氣透進草蝦，最後茶葉、鍋巴也要下鍋炸到金黃酥脆，增添層次。主廚蔡閎凱：「上海菜的龍井蝦仁，加上我們粵式的玉簪蝦，搭配我們南港百年的包種茶，吃起來這個蝦仁會有淡淡的茶香。」

再品嘗賽螃蟹也能結合大良炒鮮奶，搓破烤蛋黃，蛋液不停往下流，讓賽螃蟹吃來更滑嫩，充滿蟹黃海味。魚肉、螃蟹送入蛋白，還要加入蟹黃醬、飛魚卵增添香味，瞧瞧師傅開大火把鍋子燒熱，放進冷油調節溫度。接著蛋白、鮮奶就能下鍋，慢慢推開，讓賽螃蟹凝固，卻保持軟嫩考驗功夫，最後用烤蛋黃、魚子醬畫下句點。

主廚蔡閎凱：「北京菜的賽螃蟹，跟粵式的大良鮮奶，做一個結合，再加上我們的蟹黃醬，一起去推煮。」香港的西多士，也能結合台灣棺材板，裏頭藏了奶油白菜，老味道加入新創意，風味顛覆大眾想像。

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