台菜融合花園意象　米糕經甜椒、紫薯染色變身三色年糕

生活中心／綜合報導

春天是百花盛開的季節，台北有餐廳，台菜融入花園的意象，經典米糕米粒染上顏色變身三色米糕，蝦球還融合翠綠的菠菜汁，味道如何一起去品嘗。

滿滿一桌的法式料理的，色彩繽紛，其實這些都是台菜。經典的米糕用甜椒、紫薯染成三種顏色，點綴櫻花蝦增添鮮味。彈牙的明蝦球包裹滿滿蔬菜，高湯中還加入菠菜汁，讓味道更清爽，看來像法式小點心的居然是滷透的豆乾，點綴魚子、油醋醬東西合併。

行政總主廚鄧台生：「台式的滷豆干的方式，然後去把它滷了，差不多三四個小時，然後它整個都入味以後，再把它中間再會夾個蘿蔔，醃蘿蔔然後增加它的風味，然後上面還有會放魚子，讓它有提鮮的效果。」咖啡也入菜經過大火熱炒，讓肋排充滿咖啡苦甜滋味，清爽沙拉仔細看，底下怎麼鋪了一層土，原來是巧克力粉，讓台菜也能融合花園意象。

現在正好是紫藤花的季節，紫色花海綻放，就連蜜蜂都被吸引過來，不只賞花，下午茶也把蝶豆花飲料端上桌，釋放美麗紫色。經理蔡懿慈：「紫藤花的部分大概是開了五六成，預計會在我們的清明連假的時候，達到滿開的狀況，那像是目前的詢問數的話，也是大概七八成左右。」師傅發揮巧思，台菜西吃，讓舌尖品嘗春天的味道。

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