潤餅吃不完別浪費！80年老字號教「餅皮回春術」加碼「隱藏吃法」更好吃

生活中心／吳宜庭報導

清明節食用潤餅的習俗源自古代的寒食節。寒食節期間，民眾被禁止生火烹煮，只能食用冷食。潤餅因其內含各式食材，逐漸成為此節日的代表性食品。在清明節連假期間，許多民眾都會一次性的購買2至3斤（約34-54片）的潤餅皮，但往往都無法立即食用完畢。

根據《自由時報》報導，開業超過80年的彰化北斗「潤餅輝」，清明假期間，顧客蜂擁而至，許多人都會一次購買2至3斤（約34-54片）的潤餅皮，對此「潤餅輝」業者陳弈汝表示，若需短時間保存潤餅皮，可置於陰涼乾燥處，並以乾淨濕毛巾覆蓋，避免水分流失讓餅皮變硬。若24小時內無法食用完畢，建議直接冷凍保存，最長可存放兩週。食用前只需常溫解凍，無須微波加熱，依然可享受原本的美味與口感。

陳弈汝分享，自家的潤餅皮是採用水、麵粉和AK糖手工製作，如果不想吃潤餅，也可以將餅皮煎成蛋餅，也很好吃。除此之外，看似原料簡單的潤餅皮，在2015年曾發生不肖業者添加工業漂白劑「吊白塊」的食安事件，吊白塊雖然能降低持本，且可改善餅皮賣相和延長保存期限，但食用吊白塊有致癌的風險，因此不可食用。

民眾購買潤餅皮時，可注意3點：

1.避免選擇顏色過白、質地過於有彈性且不易撕破的餅皮。

2.購買時可聞聞氣味，確認是否有異味或不自然的氣味。

3.不建議選購標榜可長時間常溫保存的潤餅皮。

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